Arepas de arroz integral sin gluten, lácteos ni huevo

POSTED BY Maribel Ortells Badenes | May, 30, 2017 |

Hoy vamos a preparar arepas de arroz integral sin gluten, lácteos ni huevos

La arepa, una receta tradicional

En mis consultas nutricionales atendiendo a personas de todo el mundo he podido comprobar que las arepas son un alimento muy importante y consumido en países hispanoamericanos.

La cuestión es que las arepas suelen ser de harina de maíz. El maíz se transforma en fructosa y las personas con problemas intestinales cuyo intestino no absorbe bien la fructosa tendrán muchas incomodidades: gases intestinales, cólicos, dolor intestinal grave, estreñimiento y/o diarrea.

Como no son conscientes de estas consecuencias y su dieta se basa en muchos productos preparados con la harina de maíz, pueden llegar a sufrir graves problemas de salud.

Dieta sana pero sabrosa

Si lees con frecuencia este blog, sabrás que considero que la dieta adecuada es aquella que menos sacrificios nos conlleva. De ese modo seremos más disciplinados para mantenerla. Por eso, en vez de eliminar recetas, muchas veces lo inteligente es adecuarlas a nuestras necesidades. Hay ingredientes no saludables que pueden sustituirse por otros saludables. Es el caso de las arepas de arroz integral sin gluten.

Hoy quiero enseñarte a preparar las muy tradicionales arepas con arroz integral. Las podemos utilizar como pan en las comidas, meriendas y cenas, añadiendo también paté vegetal, pavo, huevos y tortillas, queso sin lactosa.

Vale la pena incluirlas en nuestra dieta, no contienen gluten ni levaduras, huevo ni lácteos.

1º-Ingredientes de las arepas de arroz integral sin gluten

Las cantidades pueden variar según la cantidad de arepas que quieras hacer. Te doy dos recetas diferentes para que las prepares cómo más te gusten. Al principio cuesta pillar el punto, pero cuando se consiguen hacer son muy buenas y repites.

  • 2 tazas arroz integral cocido (cocido en agua 45 minutos)
  • 1/4 taza harina de arroz integral
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco
  • Agua
  • Sal

2º-Ingredientes para arepas de harina de arroz sin gluten

  • 1 taza de agua caliente
  • Harina de arroz sin gluten(la que admita) debe quedar una pasta uniforme que puedas trabajar con las manos
  • Sal del himalaya
  • 2 cucharadas de aceite de coco o oliva
  • Aceite de coco o oliva para freír

Preparación de las arepas de arroz integral sin gluten

Pon el arroz en el vaso y tritúralo con la batidora con un poco de agua.

Pasa el arroz triturado a un bol y agrega la harina de arroz integral. Si la masa queda blandita las arepas son más crujientes.

Amasa bien, agrega el aceite de coco y amasa un poco más hasta obtener una masa suave y compacta. Tal vez haga falta que le agregues un poco más de agua si ves que queda muy seca.

 

esferas para elaborar arepas de arroz integral

Ahora, con las manos mojadas en agua, ve formando bolas con la masa.

Precalienta una sartén antiadherente o un budare. Vierte un poco de aceite, riega por toda la superficie con una servilleta.

Coloca las arepas en la sartén o el budare. Tápalas y baja la llama.

Arepas de arroz integral en fase de cocción

Cuando se vean cocidas en su superficie, da la vuelta a las arepas y deja que se doren por el otro lado. Deben estar doradas por ambos lados.

Una vez listas, quedarán crujientes y doradas por fuera pero suavecitas por dentro.

Puedes abrirlas y rellenar con los ingredientes que más te gusten o pueden acompañar tus platos como si fuera pan.

Preparación de las arepas de harina de arroz sin gluten

En un bol añade el agua tibia, la sal y el aceite.

Añade la harina, deja que chupe toda el agua, es muy importante amasar la masa hasta que quede una masa bastante dura.

Bañar las manos en agua y formar las bolas de arepa.

Poner la paella al fuego  con aceite, lo calentamos y vamos añadiendo las arepas aplastadas con las manos, dorar por un lado durante 5 minutos o hasta estar doradas, dar la vuelta y dorar.

Añade algo más de aceite si hace falta.

Quedan muy crujientes.

También las puedes preparar en el horno, siguiendo los mismos pasos, pero untamos la bandeja del horno con aceite de coco o de oliva, las dejamos en el horno a 200º durante 45 minutos o hasta estar doradas.

Yo las guardo en un taper en el frigorífico y mi truco es calentarlas antes de comerlas, un buen acompañamiento en tus comidas.

También pueden ser dulces.

 

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