Cocido vegetal de garbanzos y cúrcuma

Llega el frío y el cuerpo demanda platos calientes y más contundentes, por ese motivo nuestra dieta debe variar y es el momento de introducir caldos y potajes.
Pero debemos respetar y amar nuestra salud y por ello los caldos y potajes deben ser naturales, aportar grasas buenas, legumbres, cereales y verduras.
Hoy te enseño a preparar un cocido muy saludable que además ayuda a prevenir el sobre peso y las digestiones pesadas de otros cocidos, sin restarle sabor ni propiedades.
Ingredientes para 4 personas
1 puerro
¼ de col rizada
6 corazones de alcachofa
1 nabo
3 tomates secos, deja que se hidraten en agua durante 1 hora.
200gr de garbanzos cocidos
Cúrcuma
Aceite de oliva
Perejil
Preparación
Rehoga el puerro cortado bien fino durante 5 minutos en 3 cucharadas de aceite.
Añade la col cortada en tiras, las alcachofas cortadas en gajos, el nabo cortado en dados y los tomates a trozos.
Cuece todos estos ingredientes durante 5 minutos.
Agrega ahora los garbanzos y la cúrcuma y cubre con agua.
Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. Añade un poco de sal y perejil.
Es un cocido fácil de preparar, aporta verduras y legumbres, si quieres añadir un cereal como quinoa, mijo o amaranto te aporta los hidratos necesarios y se convierte en un plato completo si necesidad de añadir un segundo plato de proteínas.
Acompaña de una ensalada y con un poco de pan de harina de arroz y teff.
Ideal para estos días de otoño e invierno que llegan y sin aportar demasiada grasa.
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