Croquetas crujientes de teff y jamón, sin gluten, sin lácteos

Esta mañana en Radio Nacional en  Las mañanas de Alfredo Menendez, he podido escuchar el amor que sentimos por las croquetas, sobre todo por las que hacen nuestras madres.

Entre todos los oyentes que han participado en el programa, han aparecido los mejores lugares dónde comer esas croquetas, las más crujientes, sabrosas, increíbles….

Pero yo he notado a faltar unas croquetas pensadas para las personas que no tomamos gluten, lácteos e incluso huevos por alergias o intolerancias.

Y por ese motivo me he decidido a preparar una receta saludable para todos nosotros.

Tener una intolerancia alimentaria no debe ser motivo para dejar de disfrutar de ciertos placeres como pueden ser croquetas, canelones, bizcochos y pasteles…..

Estas croquetas no inflaman a nivel intestinal porque no contienen gluten, lácteos ni fructosa(o muy poca).

Sin azúcar añadido, sin gluten ni lácteos.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 80gr de harina de Teff o arroz integral
• 600 ml de leche vegetal
• 40 gr de mantequilla de soja
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de aceite de oliva o de coco
• Pimienta y nuez moscada( opcional ambos ingredientes)

Ingredientes para el relleno de la croqueta:

• 200 gr de pavo picado
• 100gr de jamón serrano
• Sal cristalina del Himalaya
• Perejil picado
• Huevo duro picado (si no eres intolerante al huevo)
• Huevo batido o leche vegetal con un poco de harina de teff
• Pan rallado sin gluten

Preparación: Si no toleras los huevos a sabes que debes suprimirlos de la receta(como he hecho yo)

Preparamos los ingredientes: Picamos la cebolla, el pavo y el huevo que reservamos aparte.

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Ponemos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego no muy fuerte para que quede blandita.

Añadimos ahora el jamón picado y rehogamos 1 minuto.

Añadimos el relleno picado, removemos y ponemos la harina y seguimos removiendo hasta que se haga una pasta suave.

Vamos echando, poco apoco la leche vegetal que debemos tener caliente. Añadir a gusto pimienta, nuez moscada y la sal del himalaya.

Removemos continuamente hasta hacer una pasta suave que se va despegando de la sartén. En este punto podemos ponerle el huevo picado.

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Vamos a preparar las croquetas

Volcamos en una fuente y dejamos enfriar completamente. Lo tapamos con papel de cocina.

Es conveniente preparar esta masa un día antes de usarla para poder trabajar mejor en la elaboración de las croquetas.

Vamos formando las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Si no utilizas huevo las pasas por bebida vegetal con teff.

Al freír, poner poca cantidad de croquetas para que no se rompan y el aceite no muy caliente, moverlas suavemente para que queden doradas por todos los lados.

Estas croquetas sientan muy bien. Hemos sustituido la leche de toda la vida que nos puede sentar pesada por leche vegetal, la mantequilla por mantequilla de soja, más suave y que nos sienta mejor.

Es un plato ideal para niños y mayores.

De primer plato podemos preparar una sopa de caldo vegetal con mijo.

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