Enfermedad celiaca y dieta

POSTED BY Maribel Ortells Badenes | Oct, 05, 2011 |

Enfermedades a tratar con la alimentación

Dentro de las enfermedades autoinmunes encontramos la celiaca, difícil de diagnosticar pero una vez se consigue el enfermo puede llevar una vida bastante normal.

 Definición de la celiaquía

La celiaquía consiste en una intolerancia a la proteína de origen vegetal que se denomina gluten. Es crónica y tiene condicionantes genéticos. El inconveniente de esta proteína es que se encuentra en cereales como trigo, cebada, avena y centeno, fundamentales en numerosos alimentos.

Los afectados por la celiaquía cuando consumen gluten su intestino delgado se va inflamando y esto dificulta la absorción de vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Si no eliminamos el gluten de la dieta al final podríamos llegar a una severa desnutrición a pesar de seguir una dieta equilibrada.

la enfermedad celíaca puede aparecer en la niñez o años más tarde y el hecho de que sus síntomas a veces sean muy difusos es la causa por la que muchos adultos desconocen que la padecen.

El déficit alimentario ocasionado por la celiaquía produce la siguiente sintomatología y patologías derivadas cuando los casos son más graves si no se siguen las prescripciones necesarias.

  • Aftas (llagas en la boca)
  • Anemia.
  • Bajo peso.
  • Baja estatura.
  • Cansancio y apatía.
  • Cambios de humor, irritabilidad.
  • Diarreas o estreñimiento.
  • Depresión.
  • Dermatitis Herpetiforme.
  • Dolor articular.
  • Esterilidad o abortos espontáneos.
  • Fracturas frecuentes.
  • Fragilidad ósea.
  • Manchas en los dientes.
  • Molestias abdominales.
  • Pelo débil o su caída.
  • Pérdida de peso sin motivo aparente.
  • Problemas cutáneos.
  • Raquitismo.

La única terapia realmente eficaz para la celiaquía es la dieta libre de alimentos con gluten aunque sea en cantidades pequeñas o trazas. Para ello deben ponerse en manos de médicos y nutricionistas que los guíen. Las demás terapias serán ayudas puntuales en determinados momentos, como algunos de los ejemplos que veremos después.

Alimentos que contienen gluten o que pueden tenerlo en su receta

Una de las primeras cosas que aprenden los pacientes con celiaquía es mirar las etiquetas de los productos. Hay que ver que no lleve ningún ingrediente con gluten o que en esa fábrica no fabriquen otros productos con gluten. Aunque limpien bien las máquinas o utensilios siempre quedan trazas o restos de gluten. Las asociaciones de pacientes con celiaquía ya tienen listados con fabricantes y productos sin gluten y sin trazas.

Alimentos con gluten

  • Pan y harinas de trigo, espelta, cebada, centeno, avena.
  • Productos manufacturados en los que entre en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
  • Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
  • Galletas, bizcochos y productos de pastelería.
  • Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.
  • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores, etc.

Alimentos que pueden contener gluten

  • Embutidos: chorizo, morcilla, etc.
  • Productos de charcutería.
  • Yogures de sabores y con trocitos de fruta.
  • Quesos fundidos, en porciones, de untar y de sabores.
  • Patés diversos.
  • Conservas de carnes.
  • Conservas de pescado con distintas salsas.
  • Caramelos y gominolas.
  • Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
  • Frutos secos fritos y tostados con sal.
  • Helados.
  • Sucedáneos de chocolate.
  • Colorante alimentario.

Productos con los que se debe tener una especial atención

  • Embutidos y derivados cárnicos.
  • Salsas preparadas.
  • Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores.
  • Postres lácteos.

ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

  • Leche y derivados: quesos, requesón, nata (crema de leche), yogures naturales y cuajada.
  • Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.
  • Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
  • Huevos.
  • Verduras, hortalizas y tubérculos.
  • Frutas.
  • Arroz, mijo, quinoa, maíz y tapioca así como sus derivados.
  • Todo tipo de legumbres.
  • Azúcar y miel.
  • Aceites y mantequillas.
  • Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
  • Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
  • Frutos secos naturales.
  • Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

Es muy importante llevar una vida sana, hay en el mercado una gran variedad de productos sin gluten. Podemos beber en el desayuno leche de mijo que podemos preparar nosotros mismos en casa con las maquinas de hacer leches vegetales. Siempre será más saludable que tomar leche de vaca y derivados.

también podemos tomar leche vegetal de quinoa, maíz, las hay a la venta en los supermercados, pero insisto siempre que es mucho más barato y saludable prepararlas en casa.

Con harina de arroz y maíz podemos preparar bizcochos de desayuno muy buenos.

TAGS : Alimentación y celiaquia alimentos con gluten alimentos sin gluten

Deja un comentario