Pan de harina de Teff y arroz integral con masa madre sin gluten

POSTED BY Maribel Ortells Badenes | Oct, 20, 2016 |
pan de harina de teff y arroz integral

Hoy voy a preparar un pan de harina de teff y arroz integral. Es una receta muy especial, sobre todo porque sé que va a gustar mucho a algunos de mis pacientes, que ya utilizan la harina de arroz para preparar su pan sin gluten en casa.

Para hacer el pan de harina de teff he mezclado ambas harinas. Las dos son sin gluten y se complementan muy bien, haciendo que el pan sea mucho más sabroso y sobre todo que tenga más propiedades.

Si ya preparas el pan de harina de arroz integral en casa, ahora puedes probar a mezclar ambas harinas. El pan tendrá un sabor más dulce, sin ese puntito amargo que tiene la harina de arroz.
Además he preparado la receta con levadura madre hecha en casa, con harina de teff y arroz integral.

El sabor de este pan es más suave, dulce y combina con cualquier alimento. Puedes hacer desde un bocadillo sin gluten ni aditivos a unas tostadas con mermelada sin azúcar, paté vegetal, mojar y disfrutar unos huevos fritos, una tortilla de patata o cualquier cosa que se te ocurra.

Te voy a enseñar a preparar el pan. Puedes leer mi artículo anterior para saber cómo preparar la masa madre sin gluten.

Pan de harina de teff y harina de arroz

Ingredientes para 3 moldes de repostería como el de la imagen.

bandeja para pan de harina de teffPuedes congelar el pan cortado al tamaño que más te interese, así te evitas hacer pan todos los días.

He preparado la masa:

  • 250gr de harina de arroz integral sin gluten.
  • 250gr de harina de teff
  • Medio litro de agua templada
  • Un pellizco de sal del himalaya.
  • 3 cucharadas soperas de masa madre
  • Puedes añadir una cucharada de goma xanta, queda más esponjoso, es opcional.

Preparación:

Primero añado al bol la harina integral de arroz sin gluten, añado la sal del himalaya, la masa madre y el agua calentita.

Remover todo hasta quedar una masa pastosa más bien espesa.

La tapamos con un paño bien arropadita. Es aconsejable poner en un sitio caliente.

Necesitamos 4 a 5 horas  para que la masa doble su tamaño, pero el resultado vale la pena. No esperes una masa muy subida, apenas se nota cuando la tenemos en ese bol, pero al poner al horno sube bien. La cantidad de masa en cada molde no debe superar los 3 o 4 centímetros de altura. También puedes utilizar moldes en forma de barra de pan.

¡Cuando destapes la masa notarás un aroma a panadería de siempre!

Trabaja un poco la masa con la mano.

Con esta masa puedes preparar pizza para toda la familia. La masa de pizza también puede llevar huevo, queda más esponjosa.

Rellena los moldes, yo los utilizo rectangulares, los que son para preparar repostería, como el de la imagen.

Mete en el horno precalentado a 210º y deja durante 60 minutos o hasta que veas que está dorado. Debes notar que al mover el molde con un trapo el pan esta suelto, no pegado al molde. Ya está hecho el pan.

Ya puedes sacarlo del horno y volcar sobre la piedra del la cocina, ¡notaras ese aroma a pan recién hecho!

pan de harina de teff y arroz integral

Debes dejarlo enfriar un poquito para poder abrirlo y rellenar como más te guste.

¡¡Crujiente, calentito y esponjoso!! Te puede durar así de bueno dos días, y para que sepa mejor puedes tostarlo en la tostadora antes de comerlo.

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