Receta de pan sin gluten con harina de teff, garbanzos y tapioca

POSTED BY Maribel Ortells Badenes | Ene, 22, 2018 |

En mi búsqueda de nuevos alimentos que nos puedan beneficiar a todos los que tenemos intolerancias alimentarias, pero que no por ello queremos renunciar a buenos platos y postres, hoy aporto una nueva receta para preparar pan sin gluten, con harinas fáciles de encontrar y que aportan un sabor distinto a nuestras comidas.

¿Y si sufres cándidas y la levadura te afecta a nivel intestinal?

Esta misma receta la podemos preparar sin levadura, para estos casos más complicados. Debes tener en cuenta que el pan queda muy fino, pero igual de sabroso.

¿Qué son las cándidas? ¿Cómo afectan tu salud?

Ingredientes para 3 panes preparados con los moldes que siempre te indico.

250gr de harina de teff

150gr de harina de garbanzos

50gr de harina de tapioca, mandioca(es la misma harina)

Medio litro de agua mineral tibia

Una pizca de sal del Himalaya

1 cucharada sopera de levadura madre o una pastilla de levadura fresca

Receta de la levadura madre

En el caso de que no quieras o no puedas añadir levadura madre, vamos a utilizar bicarbonato sódico o Levadura en polvo(tipo Royal).

Media cucharadita de bicarbonato o de levadura tipo Royal.

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Preparación

Calienta el agua unos minutos, debe estar tibia, si esta muy caliente mata la levadura y el pan no sube.

En un bol grande añadimos las harinas y la sal. Piensa que esta masa va a subir y se puede salir del bol.

Ahora añadimos la levadura madre, si es la levadura madre casera no necesita nada más, si es la pastilla de levadura fresca debemos desmenuzarla y añadirla.

Añadimos el agua y removemos con la mano hasta conseguir una masa pastosa, pero NO DURA. No debe ser la masa que estamos acostumbrados a ver en las panaderías.


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La tapamos con un paño y la dejamos subir:

En el caso de la levadura madre casera debe fermentar 9 horas como mínimo. El truco que yo tengo es ponerla a fermentar por la noche y al levantarme preparo el pan.

En el caso de la levadura fresca de compra, debe fermentar 5 horas incluso en verano menos.

El sabor es más bueno con levadura madre casera pero no siempre podemos prepararla.

En el caso de no añadir levadura madre a la masa; La metemos directamente en el horno a 225º en el medio del horno y a ser posible con ventilador durante 1 hora. Sabes que esta preparado el pan cuando le das la vuelta al molde y el pan cae solo.

En el caso de pan con levadura madre; cuando ya tenemos la masa fermentada lo repartimos en los tres moldes y metemos en el horno a 225º durante 1 hora, al igual que el otro pan, sabemos que esta hecho al dar la vuelta al molde.


bandeja para pan

en estos moldes preparas el pan y bizcochos.


Trucos que te ayudan a superar los primeros días

Los moldes deben estar en buenas condiciones, si el molde es viejo o muy gastado el pan se puede quedar pegado y no se cuece. Mejor los cambiamos  y así tenemos un pan estupendo.

Debes encontrar el punto que te gusta del pan, el sabor, textura. Los primeros días puedes no entender cómo se prepara, no te desesperes es normal.

Los moldes es muy importante tenerlos bien cuidados.

La altura de la masa cuando la añadimos al molde no debe superar una altura de 4 dedos de la mano o 5 cm más o menos.

NUNCA PONGAS TODA LA MASA EN UN SOLO MOLDE.

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