Receta vegana de lentejas con espinacas

POSTED BY Maribel Ortells Badenes | Feb, 01, 2018 |

Receta vegana de lentejas con espinacas

Estamos en invierno y el cuerpo demanda platos calientes pero no por ello repletos de grasas.

Hoy prepararemos un potaje de lentejas.

Puedes sustituir las lentejas por soja, también por azukis, garbanzos, alubias, respetando el tiempo de cocción de cada legumbre.

También los otros ingredientes debes adaptarlos a tus gustos y necesidades. El arroz integral puedes sustituirlo por mijo, quinoa, semillas de teff.


 

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Ingredientes para 4 personas

 

  • 250gr de lentejas
  • 100gr de espinacas limpias
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 2 tomates pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal del Himalaya

 

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Preparación

En una olla calienta el aceite de oliva. Pica la cebolla y el pimiento verde y los echas a la olla. Rehoga unos minutos.

Añade el tomate rallado, los ajos sin pelar, el pimentón, el orégano, y la hoja de laurel.

Cuando veas que el tomate va cambiando de color añade las legumbres. Si añades arroz integral también es ahora el momento de añadirlo.

Añade 1 litro y medio de agua.

Sube el fuego y tapa.

Mientras tanto corta la zanahoria y las espinacas.

Cuando empiece a hervir el puchero las añades junto al vinagre de sidra.

Deja cocer a fuego lento durante 45 minutos. Si no has añadido arroz integral y quieres añadir otro cereal es ahora cuando debes hacerlo.

Deja 20 minutos más y añade la sal.

A tienes un plato completo y muy nutritivo.

Puede ser plato único. Tiene legumbres y cereal, cada uno complementa al otro y la proteína es la mejor.

Acompaña con una ensalada fresca.

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