¿Te sientan mal las legumbres? Te explicamos cómo evitarlo.

POSTED BY Maribel Ortells Badenes | Jun, 22, 2017 |
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¿Te sientan mal las legumbres? Te explicamos cómo evitarlo.
Muchas personas evitan las legumbres en su dieta a consecuencia de los gases que provocan y es una lástima pues tienen muchos nutrientes que ayudan a mantener la salud.
En todas las dietas se recomienda consumir legumbres, cereales integrales, frutos secos y pipas, chía, sésamo, lino…todas ellas tienen en común que son semillas, la parte de los vegetales que está destinada a la reproducción.

Estas semillas vienen protegidas por cápsulas de madera(los frutos secos) vainas(las legumbres) cáscaras(las pipas) y capas de celulosa(los cereales).

Además también han desarrollado unas barreras físicas para que no puedan crecer en situaciones adversas.

Estas barreras son denominadas “antinutrientes” pues no nos permiten aprovechar todos los minerales, vitaminas proteínas y grasas o los carbohidratos de estos alimentos.

Provocan digestiones pesadas, gases y problemas intestinales al ser ingeridos en la dieta.

Para evitar esos molestos gases vamos a activar las semillas

Los antinutrientes se neutralizan cuando activamos las semillas con humedad y calor.
Debemos germinar las semillas, es muy fácil y en unos días te acostumbras.

Cuando germinamos una semilla activamos la vida y con ello su valor nutricional, además es más fácil su digestión.

Remojar las legumbres

Desde siempre nuestras madres y abuelas han remojado las legumbres antes de su cocción, esto facilita su digestión y que al cocerlas sea más fácil.
Cuánta agua necesitan para su remojo
Con el remojo las legumbres doblan su tamaño, hay que poner cuatro partes de agua por una de legumbres, el efecto es más eficaz si el agua esta templada.

Cuál es el tiempo de remojo adecuado

Legumbres

Azuki, frijoles negros, garbanzos, guisantes, judías, soja y judías mungo necesitan 8 a 12 horas en remojo. Vamos a añadir un activador que puede ser limón o vinagre.

Las lentejas necesitan entre 4/8 horas sin ningún activador.

Frutos secos

Almendras 8/12 horas activadas con un poco de sal.

Avellanas y nueces pecanas 4/8 horas activadas con sal.

Nueces 4/8 horas activadas con limón o vinagre.

Semillas

Alfalfa 4/8 horas no necesitan activador

Fenogreco 6/8 horas no necesitan activador

Semillas de calabaza 4/8 horas activadas con sal

Semillas de girasol 2/4 horas activadas con sal

Sésamo se activa al tostarlo ligeramente durante 5 minutos

Semillas de chía 20 minutos en agua o leche vegetal siempre caliente

Semillas de lino 12 horas activadas en agua

Cereales

Arroz integral y salvaje 8/12horas activado con limón o vinagre

avena, cebada, centeno y espelta 6/8 horas activados con limón o vinagre

Kamut, trigo, mijo y trigo sarraceno 6/8 horas activado con limón o vinagre

Maíz 8/12 horas activado con limón o vinagre

Quinoa 2/4 horas activada con limón o vinagre

5 pasos a seguir para activar los alimentos

1º lavar las semillas que deben ser crudas e integrales.
2º remojar en agua cubiertas 3-5 veces su volumen a temperatura ambiente.
3º Añade un activador(cada una de ellas tiene el suyo) 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana por litro para legumbres y cereales. 1 cucharadita de sal para semillas oleaginosas y frutos secos(tal como te indico antes).
4º vuelve a lavar con un colador y enjuaga de nuevo con agua limpia, unas gotas de limón o vinagre para desinfectarlas y deshecha el agua de remojo.
5º es el momento de usar o guardar las semillas, se conservan en el frigorífico hasta 3 días y varios meses si además las deshidratas. Puedes germinar durante 3/5 días según cada semilla.

Qué conseguimos con la activación

Conseguimos asimilar mejor esas semillas, que las legumbres nos sienten mejor y evitemos los gases. Además son más nutritivas.

Qué podemos preparar con semillas activadas

Germinados y con ellos pan, añadir a las ensaladas…
Leches vegetales con semillas y frutos secos, una vez activados se trituran con agua y se filtran con una bolsa para leches vegetales, ideal para desayunos y meriendas sin aditivos ni conservantes.
Patés y mantequillas, triturando los frutos secos, semillas y granos activados se obtienen deliciosos patés vegetales para untar. También preparar hummus de garbanzos activado y germinado.
Panes y crackers que se elaboran con masas hechas a base de semillas activadas y germinadas que podemos deshidratar al sol.
Quesos veganos añadiendo los frutos secos activados en agua fermentada(rejuvelac) se elaboran quesos veggie ricos en probióticos.

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